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Edible fungus knowledge

食用菌知识

猴头菇山药红枣鸡汤

猴头菇山药红枣鸡汤.jpg

材料:草鸡半只,山药,红枣,猴头菇,淘米水,生粉,生姜,葱段,食盐,自制花椒水

做法:        

1.【猴头菇的洗涤过程之一】

2.准备所要用的猴头菇适量

3.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

4.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

5.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出

7.【猴头菇的浸泡过程】

8.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软

9.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水

10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发

11.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变

12.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发

13.2个小时后,泡发好的猴头菇

14.【猴头菇的洗涤过程之二】

15.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中

17.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

18.把猴头菇捞出

19.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇

20.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

21.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

22.面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味

23.洗好并挤干水分的猴头菇

24.【猴头菇的蒸制过程】

25.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

26.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱

27.加入少量的食盐

28.加入1匙料酒

29.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)

30.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜

31.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上

32.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右

33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

34.【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水

35.【鸡的焯制过程】

36.草鸡用清水冲洗干净

37.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右

38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

39.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡

40.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起

41.捞出草鸡,立即用冷水冲凉

42.【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)

43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水

44.放入生姜片和葱段

45.放入蒸好的猴头菇

46.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

47.山药洗净去皮,切成滚刀块

48.打开锅盖,放入切好的山药块

49.放入洗好的红枣

50.盖好锅盖,通电按肉类键煲制

51.等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可