
每年春季4、5月,
正是食用新鲜羊肚菌的好时节。
羊肚菌,
因形似羊肚而得名
它味道鲜美、口感嫩滑
有着“素中之荤”的美誉。
很多美食家、老饕
只要一听见它的名字,
定会垂涎三尺!
更吸引人的是,
羊肚菌的营养价值非常高,
被称为“菌中之王”,
富含人体需要的
多种氨基酸和维生素,
其中不少人体自身不能合成的
必需氨基酸。
同等重量下,
羊肚菌的磷含量
是冬虫夏草的7倍、
锌含量是猴头菇的4倍、
铁含量是香菇的31倍,
非常滋补,
长期食用可提高身体免疫力。
民间更有“年年吃羊肚,
八十照样满山走”的俗语。
本期健康厨房菜肴选用羊肚菌为主料,搭配新鲜虾滑,营养又美味,让您足不出户,一口品尝“山珍海味”的鲜美!
羊肚菌虾滑
用料:羊肚菌、虾仁、生姜、葱、胡椒粉、鸡精、枸杞等
做法步骤:
1.将干的羊肚菌浸泡在热水中泡发30分钟。


2.将洗净的虾仁用刀背压成泥状后,剁匀;加入盐、鸡精、姜、葱以及胡椒粉拌匀。


3.把拌好的虾滑装入裱花袋中,剪个口,然后把虾滑小心地挤到羊肚菌里。


4.水烧开,将制作好的羊肚菌虾胶放蒸笼上蒸十分钟。

5.时间到,出锅,加上葱丝,枸杞装盘。

Tips小貼士
羊肚菌的挑选
挑选羊肚菌一般以个大为优,圆顶为上品,才为野生羊肚菌。尖顶多为种植,肉薄香味不浓郁,故次之。野生羊肚菌颜色不统一,有褐色、黄色 ,家种羊肚菌均为很褐色,尖顶。
羊肚菌的泡发方法
泡发羊肚菌不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,因这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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