每年春季4、5月，
正是食用新鲜羊肚菌的好时节。
羊肚菌，
因形似羊肚而得名
它味道鲜美、口感嫩滑
有着“素中之荤”的美誉。
很多美食家、老饕
只要一听见它的名字，
定会垂涎三尺！
更吸引人的是，
羊肚菌的营养价值非常高，
被称为“菌中之王”，
富含人体需要的
多种氨基酸和维生素，
其中不少人体自身不能合成的
必需氨基酸。
同等重量下，
羊肚菌的磷含量
是冬虫夏草的7倍、
锌含量是猴头菇的4倍、
铁含量是香菇的31倍，
非常滋补，
长期食用可提高身体免疫力。
民间更有“年年吃羊肚，
八十照样满山走”的俗语。
本期健康厨房菜肴选用羊肚菌为主料，搭配新鲜虾滑，营养又美味，让您足不出户，一口品尝“山珍海味”的鲜美！
羊肚菌虾滑
用料：羊肚菌、虾仁、生姜、葱、胡椒粉、鸡精、枸杞等
做法步骤：
1.将干的羊肚菌浸泡在热水中泡发30分钟。
2.将洗净的虾仁用刀背压成泥状后，剁匀；加入盐、鸡精、姜、葱以及胡椒粉拌匀。
3.把拌好的虾滑装入裱花袋中，剪个口，然后把虾滑小心地挤到羊肚菌里。
4.水烧开，将制作好的羊肚菌虾胶放蒸笼上蒸十分钟。
5.时间到，出锅，加上葱丝，枸杞装盘。
Tips小貼士
羊肚菌的挑选
挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，故次之。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 ，家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。
羊肚菌的泡发方法
泡发羊肚菌不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，因这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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